エルプエンテ農園は隅々まで手入れの行き届いた美しい農園です。 農園主のマリサベルさんはCoE優勝後も日々コーヒーに真摯に向き合っており、 農場の土に合った品種の選定やコーヒーの特徴をより引き出す生成方法の研究など コーヒーの品質向上に積極的に挑戦しています。

ナチュラルは2018年から開始しました。乾燥プロセスにこだわりがあり、通常よりも時間をかけて乾燥をさせています。 それにより、甘さや風味がありながらもクリーンな味わいに仕上げています。

●ナチュラル
①SUNDRY で約 10 日、②その後、屋根がある SHADE で約 10 日乾燥、 ③最後に②の一段下でさらに SHADE が強くなった場所で約 10 日間乾燥。トータル約30 日間のスロードライにすることで、 より甘く且つクリーンなコーヒーに仕上げています。

●セミアナエロビックプロセス
コーヒーチェリーの収穫後、プラスチックバッグにいれて72時間保管。その後、20～25日かけてゆっくりとベッドやパティオで乾燥。 コーヒーの水分含有量が9.5～10.5％程度であることを確認し乾燥を終了させています。